Nahe des atlantischen Ozeans und in Sichtweite der Walker Bay befindet sich die Springfontein Wine Estate. Der deutsche Besitzer Dr. Johst Weber und sein Kellermeister Tariro Masayiti kreieren hier wahre Weinkunstwerke wie dieser große Rotwein mit dem ungewöhnlichen Namen „Child in Time“. Doch zunächst zum Wein: der tiefdunkle Tropfen besteht aus der seltenen und immer noch unterschätzten Rebsorte Petit Verdot und einem kleinen Teil der südafrikanischen Rebsorte Pinotage. Petit Verdot war früher einmal eine wichtige Rebsorte im Bordeaux, wurde aber von anderen Sorten verdrängt, weil sie nur in den warmen Jahrgängen perfekt ausreift. Und von diesen warmen Jahren gibt es in dem trocken-heißen Klima am Kap der guten Hoffnung eine Menge! Hier zeigt Petit Verdot, was in ihr steckt und das ist ein wunderbare Kombination aus fruchtigen, würzigen und erdigen Aromen, die im Verein mit der saftigen und feinen Stilistik der Pinotage Traube, eine perfekte Harmonie entfaltet. Dann der Name: Wie alle Weine der Top Linie „Limestone Rocks“, ist auch dieser Tropfen nach einem berühmten Songtitel aus der guten alten Rockmusik benannt, der – so der Winzer – den Charakter des Weins widerspiegelt.  Eine geniale Idee und sicher kennen Sie auch den Namen der Band…

Vinifizierung: Die Reben sind auf einem Kalksteinrücken gepflanzt und extremen Wachstumsbedingungen ausgesetzt – karger Kalksteinboden, starke Winde und ständige kalte Luft, die vom nahe gelegenen Atlantik herüberzieht. Das führt zu kleineren Trauben und Beeren, insbesondere beim Pinotage. Die Trauben wurden von Hand ausgewählt und geerntet, um optimale Qualität zu gewährleisten, und über Nacht in einem Kühlraum bei 5 °C gelagert. Nach dem Entrappen wurden ganze Beeren mit einheimischer Hefe in neuen offenen Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche vergoren. Die Weinbereitung in neuen kleinen Fässern erzeugt zarte sortentypische Aromen mit intensiver Struktur. Die Trauben wurden zunächst 6 Tage lang kalt eingeweicht und 10 Tage lang mit leichtem Unterstoßen alle zwei Stunden, Tag und Nacht, vergoren. Nach dem Pressen wurde der Wein zur malolaktischen Gärung wieder in dieselben Fässer gefüllt und 18 Monate lang gereift. Nach dem Verschnitt wurde der Wein ohne Filtration in Flaschen abgefüllt.

Verkostung:
Brombeeraromen mit Veilchen- und Karamellnoten in der Nase. Gut strukturiert und mit Tanninen. Am Gaumen zeigt der Wein charakteristische Frucht- und Erdaromen mit Untertönen von Eichengewürzen. Dieser Wein wird sich mit der Zeit weiterentwickeln.

Empfohlene Trinktemperatur: 17 bis 19° C

Lagerpotential: 15 bis 20 Jahre